Labo VinPressurage
Le pressurage du moût s'effectue généralement à l'aide d'un pressoir. À défaut, on peut presser des quantités limitées à l'aide d'une étamine au dessus d'un grand entonnoir en tordant l'étamine comme un torchon. Le rendement est de 50 à 55 % contre 70 à 75 % à la presse.
On peut aussi utiliser une essoreuse à linge (attention au goût de savon !) dans laquelle on place les fruits préalablement broyés.
Il faut veiller, lors du pressurage, à ce que le jus ou le moût n'entre en contact avec aucun métal (sauf inox). La presse, comme tout matériel de vinification, doit être parfaitement propre et désinfectée.