Labo VinCorrection des sels nutritifs
Certains jus en possèdent suffisamment, d'autres pas assez. La table ci-dessous indique, pour quelques fruits, la quantité de sels nutritifs à ajouter au jus :
Nous donnons ici les doses recommandées :
- eau ajoutée, 1.5 g/L ;
- grenade, pomme, sève d'arbre, 0.8 g/L ;
- ananas, mangue, pastèque, poire, coing, nèfle, jus non repris dans ce tableau, 0.5 g/L ;
- vin à refermenter en bouteille (mousseux), 0.4 g/L ;
- myrtille, pamplemousse, papaye, melon, pêche, abricot, rhubarbe, 0.2 g/L ;
- cassis, sureau, cerise, framboise, mûre, fraise, groseilles, raisin, agrumes, banane, 0 g/L.
Les sels nutritifs doivent être dissous dans un peu de jus ou de l'eau avant de l'ajouter au jus total. L'adjonction de sels nutritifs peut modifier l'acidité. Ajoutez les sels nutritifs avant de mesurer et de corriger l'acidité.