Labo VinLa garde
La cave doit être obscure, la lumière altère le vin.
La température de la cave déterminera la durée de conservation du vin. Une température élevée le fera vieillir rapidement (ou se dégrader s'il n'est pas apte à la conservation). Une température basse prolongera sa conservation.
Une température de 15° C est une bonne moyenne pour la plupart des vins. Un vin de garde tolère 20° C, mais le cidre, plus fragile, préfère un endroit frais (10° C).
Il est généralement admis que les variations de température seraient défavorables, mais cela n'est pas vraiment prouvé.
L'humidité de la cave n'a pas beaucoup d'importance pour la conservation en bouteille. Une cave trop humide peut favoriser l'altération des étiquettes et des bouchons par des moisissures.
Le temps qu'un vin peut se conserver dépend de plusieurs facteurs. Les facteurs favorisant la durée de conservation sont :
- une haute teneur en éthanol ;
- une acidité importante ;
- une forte charge en tanin ;
- la présence d'agents conservateurs (SO2, acide sorbique).