Labo VinFleurs et feuilles
Les fleurs et les feuilles donnent essentiellement de l'arôme. Les fleurs donnent de bons mousseux ou des vins de dessert en aromatisant un jus de fruit.
Voici comment procéder :
- Pour les fleurs : ne pas les laver ni les hacher. Additionner d'un litre de jus (raisin, framboise, orange ou groseille), un litre d'eau, 20 g d'acide malique, 15 g de sels de levure, 1.4 kg de sucre, 30 mL de métaK [ Solution 0.25 M de métabisulfite de potassium (K2S2O5, Mr=222). On la prépare en dissolvant 55.5 g de métabisulfite de potassium (à défaut, 47.5 g de métabisulfite de sodium - Na2S2O5, Mr=190) dans de l'eau jusqu'à obtenir 1 litre de solution.
10 mL de cette solution équivalent à 320 mg de SO2 (5 millimoles).
Cette solution se conserve très longtemps dans un récipient fermé hermétiquement. ] , de la pectinase et éventuellement 3 g de tanin si les fleurs n'en contiennent pas. Porter à 10 litres et traiter comme les jus pulpeux.
Voici quelques quantités recommandées pour 10 L de vin :
- Fleurs de reine des prés : 5-10 L.
- Fleurs de tilleul, aubépine très blanche, violette, pétales de rose : 2-5 L.
- Fleurs de pissenlit: 2.5 kg.
- Fleurs de giroflée, sureau (bien fraîches et blanches) : 1 L.
- Pour les feuilles : elles sont lavées et désinfectées comme les fruits, puis hachées. Les feuilles d'arbre sont cueillies jeunes au printemps.
Voici quelques quantités recommandées pour 10 L de vin :
- Feuilles de persil, citronnelle : 5-10 L.
- Feuilles de menthe, chêne, frêne : 2-5 L.