Labo VinDésinfection du matériel
Tout le matériel de vinification doit être soigneusement lavé et désinfecté avant usage. La désinfection s'effectue généralement à l'aide d'une solution d'anhydride sulfureux (SO2). On prépare aisément cette solution en dissolvant 10 à 20 g (une à deux cuillerées à soupe) de métabisulfite de sodium (Na2S2O5) dans 10 litres d'eau, plus une cuillerée à café d'acide citrique. Celui-ci servira à acidifier la solution et libérer ainsi le SO2 du métabisulfite, car seul le SO2 libre est actif comme désinfectant.
Tout le matériel (ainsi que les fruits) sera mis à tremper dans cette solution pendant au moins 15-30 minutes. Le matériel volumineux sera lavé avec un linge imprégné de cette solution, en la faisant bien couler dans les endroits inaccessibles (fentes). Le matériel sera ensuite simplement égoutté tandis que les fruits seront rincés à l'eau claire.