Labo VinPréparation d'une solution à alcool potentiel donné
Par la fermentation sous l'action des levures, une solution de sucre se transforme en solution d'alcool. Une quantité donnée de sucre donnera toujours par fermentation, dans des conditions adéquates, une même quantité d'alcool. On peut donc prévoir la quantité et donc la concentration en alcool que l'on obtiendra à partir d'une solution sucrée de concentration connue (1 kg de sucre donne environ 0.6 L d'alcool pur).