Labo VinChaptalisation
La chaptalisation d'un vin ou d'un moût consiste à lui ajouter du sucre de manière à obtenir, après fermentation, une concentration supérieure en alcool.
Dans le cas des vins de fruits, la chaptalisation est souvent nécessaire car beaucoup de jus de fruits sont trop pauvres en sucre pour obtenir un taux d'alcool suffisant, pour la conservation du vin par exemple. Il faut préciser que la chaptalisation ne diminue en rien la qualité du vin.
Le rendement d'une levure en éthanol varie légèrement selon la souche de levure ; en général, il est compris entre 0.016 et 0.017 kg/L de sucre pour 1 degré (% vol) d'éthanol. Par défaut, le programme utilise la valeur 0.0165 kg/L, mais on peut la modifier si l'on connaît précisément la souche de levure utilisée et son rendement.