Labo VinMesure de sucre par densimétrie
La densité d'un liquide augmente proportionnellement à sa concentration en sucre. En outre, la densité dépend de la température. Il existe plusieurs types de densimètres tel le mustimètre de Salleron, le plus utilisé, qui indique la masse en grammes d'un liquide dans lequel il est plongé. Un liquide de densité 1.175 indiquera donc 1175 (1000 étant la masse d'un litre d'eau pure). Dans le programme, on peut indiquer 1.175 ou 1175. Certains mustimètres ont plusieurs échelles : une échelle supplémentaire peut indiquer la concentration en sucre. Un facteur important à vérifier est la température d'étalonnage du mustimètre (15 ou 20° C). Cette température est importante, comme la température du liquide mesuré.
Il est possible de mesurer la concentration en sucre d'un liquide contenant de l'alcool en plus de sucre (liquide partiellement fermenté par exemple ou liqueur). Pour effectuer la mesure de la concentration en sucre, il faut éliminer l'alcool. On prélève un échantillon de liquide (ex. 100 mL), on le fait bouillir jusqu'à réduction de moitié de son volume. On rétabli le volume initial par adjonction d'eau. On peut alors effectuer la mesure.