Labo VinMutage / Vinage
Le mutage (encore appelé vinage) consiste à ajouter de l'alcool à du moût [ Jus de fruits avant ou pendant la fermentation alcoolique. ] , avant ou pendant la fermentation dans le but d'arrêter celle-ci. Il en résulte une boisson encore sucrée (plus ou moins selon le moment du mutage), fortement alcoolisée (en général de 18 à 22° GL) et bien fruitée. Le Pineau des Charentes, le Porto sont des vins mutés à l'alcool.