Méthanol

[ Le méthanol, très toxique, est toujours présent, en faible quantité dans un vin. Contrairement à ce que l'on pense souvent, il ne se forme pas au cours de la fermentation, mais dans le moût, bien avant que ne démarre la fermentation, par hydrolyse de la pectine des fruits grâce à une enzyme : la pectine méthylestérase présente dans les fruits. Les fruits très mûrs contiennent déjà du méthanol (ainsi que de l'éthanol). ]

Détection du méthanol dans de l'alcool pur

Deux techniques existent pour quantifier le méthanol dans une solution contenant aussi de l'éthanol. La première est un dosage colorimétrique. La seconde technique nécessite l'emploi d'un chromatographe en phase gazeuse, matériel peu disponible, elle n'est donc pas détaillée ici.

1) Méthode à la fuchsine

Source : Proost numéro 8, p. 27.

2) Recherche du méthanol sous forme d'aldéhyde

Une méthode très détaillée utilisant l'acide chromotropique est donnée à l'adresse suivante : Recueil international des méthodes d'analyses –OIV Méthanol.

Quantité maximale autorisée

En fonction du pays et de la boisson, la quantité maximale tolérée peut varier. Néanmoins, l'Union Européenne a eu la bonne idée d'harmoniser la législation sur le sujet.

Tableau des quantités maximales de méthanol autorisées dans l'Union Européenne.

Alcoolg/hL d'alcool pur
Alcool agricole50
Eau-de-vie de vin200
Brandy200
Eau-de-vie de marc de raisin ou marc1000
Eau-de-vie de marc de fruit1500
Eau-de-vie de fruit1000
Eau-de-vie de fruit (prune, mirabelle, quetsche, pomme, poire, framboise, mûre)1200
Eau-de-vie de fruit (poire Williams, groseille rouge, cassis, baie de sorbier, sureau)1350
Eau-de-vie de cidre et de poire1000

Source : site Internet Wikignôle.

 


© Copyright 1996-2015, Paludour. Tous droits réservés. Reproduction interdite.